参观橡木桶制作

Tonnellerie NADALIE 法国

提到红酒，就不得不让人联想起橡木桶，不是因为橡木桶可以用来保存及运送葡萄酒，实际上，它那独特的外观和红酒器皿相映成辉的种种样子早已让人记忆犹新了。既然要了解红酒的制作，就不得不了橡木桶。Nadalié的制桶艺术举世闻名，该家族是真正祖传家业，岁月的积累将此项精湛技艺延续到目前的第五代传人。有幸参观了这个世界闻名的制桶老厂，下面一起来了解一下吧。

【木材的来源】

Nadalié 家族在法国最负盛名的树林中精心挑选，将树龄高达百年以上的橡木作为珍贵原材料。这种选材通常是在法国国家林业局批准该项投标之后， Nadalié 家族将其购买下来。

木材被劈成木板后 ， 堆放在森林里自然风干。这一步骤促成了木板的最佳成熟状态，并为未来葡萄酒的芬香提供了坚实基础。Nadalié 在下弦月光线较暗时（因为此时树液是最少的），并在国家林业局的监管下，采伐橡木，然后将带有树皮的原木劈成木板。 Nadalié 是极少数能够在遵循木材纹理的前提下，手工操作，均匀劈开木桶板的制桶商。橡木板精心叠放在贮木场，用水冲刷木板，然后将其露天摆放，经过 2年多的风吹日晒雨淋。这样，橡木板中粗糙单宁就随着雨水的冲刷而流逝，并逐渐散发出醇厚的芬香。

【 严格的培训，精湛的技艺 】

Nadalié 每年都会培训学徒，与他们的师辈一样，日后他们也会成为高素质的制桶匠，这样可以保证高品质橡木桶制造的连续性与持久性。在多道工序之后（修、削、拼），经验丰富的制桶匠熟练的筛选每一块桶板将木桶板装配成圆桶状 ， 即预成型 “ the rose ” 。。在火、水、手工作用下，木桶逐渐成型，此时烘烤是应该注意的关键步骤。根据客户需要，Nadalié为他们提供度身定制型烘烤方法。 掌握好火候，控制好温度。通过烘烤，橡木板内的感观元素（如芬香物质）将会明显呈现出来。

在这之后，NADALI?的工作人员跟学员们详细的说明了葡萄酒和橡木桶的密切关系
橡木本身有高伸张力，可轻易搬动、展延性强而且防水(酒)。橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气，轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺并增添许多风味。 一棵橡木树需要150-230年的生长期才适合砍伐，目前法国约有450万公顷的橡木林，其中185万公顷为国有，就质量的部份国有橡木林地的树木材质比一般私有的林地好。为了确保橡木的供应量不间断，自17世纪中期起法令就限制每年可砍伐的橡木树数量并同步进行林园重建工程。目前法国每年生产大约20万个以上的橡木桶。 可以用来做成橡木桶的橡木有两种，一种是美国的白橡木，另一种是欧洲的棕色橡木。美国白橡木的香气较浓、纹理较大、生长速度较快，所以价格比较便宜。欧洲的橡木香气与单宁比较细致，纹理较密，不过生长速度较慢，所以价格比较高。在所有欧洲橡木种类里面法国出产的橡木做出来的橡木桶质量最好，也最受到酿酒师的喜爱。